Involtini di melanzane con mortadella

Approfittiamo ancora dell’ abbondanza di melanzane che ci regala la bella estate, questa volta vi propongo degli involtini di melanzana con mortadella, ricchi di sapore, sapranno stupire i vostri commensali.

Sono semplici da preparare, il ripieno è velocissimo, l’unica preparazione che vi porterà via un pochino di tempo in più sarà quella delle melanzane, che dovranno essere messe sotto sale in modo da perdere l’amaro e la loro acqua in eccesso, perdendo il liquido in esubero assorbiranno meno olio, quindi non tralasciate questo passaggio fondamentale.

INGREDIENTI :

Melanzane

passata di pomodoro

aglio

mortadella a fette

pancarré

mozzarella

olio d’ oliva

basilico

pepe nero

parmigiano grattugiato

pangrattato

PROCEDIAMO :

Affettate le melanzane, spessore di 7 mm circa, io uso l’affettatrice, posizionatele a strati e salate ogni strato. Lasciatele li per circa un’ ora.

Passiamo alla passata di pomodoro che utilizzerete come copertura degli involtini.

In una padella versate un filo d’ olio e uno spicchio d’ aglio,appena sentirete l’olio sfrigolare unite la passata, salate e lasciate cuocere per circa 30 minuti o comunque finché non sarà ben densa,mescolate ogni tanto.

Nell’attesa preparate il ripieno : in un mixer unite pancarré, parmigiano, pepe nero, olio e sale, basilico e mozzarella, tritate il tutto.

Passiamo alle melanzane, lavatele sotto l’ acqua corrente, strizzatele e tamponatele con della carta. Friggete le melanzane in abbondante olio caldo, una volta cotte poggiatele su della carta assorbente.

Prendete le  melanzane fritte e copritele con le fette di mortadella e una manciata di ripieno, arrotolate e posizionate gli involtini in una teglia sporcata precedentemente di sugo di pomodoro.

Completati gli involtini coprite la superficie di sugo di pomodoro, pangrattato e parmigiano grattugiato.

Cuocete in forno per 20 minuti a 180°.